Pojem výberová alebo specialty coffee sa v posledných rokoch objavuje čoraz častejšie. Mnohí ľudia však stále nevedia, čo presne znamená a prečo je rozdiel medzi kvalitnou výberovou kávou a bežnou komerčnou kávou tak výrazný. Výberová káva nie je iba marketingový pojem. Ide o úplne odlišný prístup ku kvalite, spracovaniu a výslednej chuti. Všetko začína už na farme. Specialty coffee pochádza z konkrétnych regiónov a fariem, kde sa kladie dôraz na kvalitu pestovania, zberu a spracovania. Na rozdiel od masovej produkcie nejde o anonymnú komoditu, ale o produkt s jasným pôvodom a charakterom. Každá krajina a región ponúkajú odlišný chuťový profil – od čokoládových tónov až po citrusové alebo florálne chute. Veľmi dôležitý je aj spôsob praženia. Nekvalitné komerčné kávy bývajú často prepražené, aby sa zakryli chyby alebo nižšia kvalita zŕn. Výberová káva sa naopak praží tak, aby vynikla jej prirodzená chuť a charakter. Dobrý roast profil dokáže zvýrazniť sladkosť, čistotu a komplexnosť chutí bez nepríjemnej horkosti. Čerstvosť je ďalší faktor, ktorý hrá obrovskú rolu. Káva chutí najlepšie niekoľko dní až týždňov po pražení. Preto v GREY MAN COFFEE pražíme v menších dávkach a snažíme sa zachovať maximálnu kvalitu každej šarže. Človek rozdiel medzi čerstvo praženou kávou a starou komerčnou kávou pocíti veľmi rýchlo. Výberová káva zároveň nie je o komplikovanosti alebo elitárstve. Je o lepšom zážitku. O tom, že človek si dokáže vychutnať chuť, vôňu a kvalitu každej šálky. Specialty coffee je dnes súčasťou moderného lifestyle rovnako ako kvalitné jedlo, tréning alebo spoľahlivý gear. V GREY MAN COFFEE chceme vytvárať kávy, ktoré nie sú iba silné, ale zároveň vyvážené, čisté a maximálne piteľné. Naším cieľom nie je šokovať extrémnou aciditou alebo komplikovanými profilmi. Chceme vytvoriť kávu, ku ktorej sa človek rád vracia každý deň. Práve preto je výberová káva výnimočná. Nie je to len nápoj. Je to kombinácia remesla, kvality, čerstvosti a zážitku, ktorý človek cíti pri každej šálke.